Prélevez la chair de l'avocat, coupez-la en dés et arrosez de jus de citron.

Écrasez grossièrement les pistaches.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly.

Mélangez le chèvre frais avec l'huile d'olive, ajoutez les dés d'avocat, les pistaches (sauf quelques unes pour la déco), une pincée de poivre, puis la crème fouettée.

Étalez les tranches de saumon sur une grande bande de film alimentaire en les chevauchants un peu pour obtenir un rectangle. Étalez au centre la préparation et roulez l'ensemble pour obtenir un boudin. Maintenez serré avec le film alimentaire.

Réfrigérez une nuit. Le lendemain, enlevez le film alimentaire et parsemez de pistaches.