Faire un caramel avec le sucre puis le verser dans le fond de 4 ramequins.

Peler et épépiner les pommes et les poires puis les couper en fines lamelles. Répartir les lamelles de fruits dans les ramequins en tassant bien. A la moitié des ramequins saupoudrer les avec 1 c à c de sucre puis continuer à remplir avec les lamelles de fruits en tassant.

Couvrir de papier aluminium et enfourner 40 min à 150°C. Laisser refroidir et mettre au frais 1 nuit. Cela va permettre à la terrine de bien se consolider et de se démouler facilement.

Pour le caramel aux fruits secs, concasser grossièrement les noix et les noisettes. Faire un caramel, ajouter les fruits secs puis mélanger rapidement avant de verser le tout sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir avant d'y découper des morceaux.

Au moment du service, démouler les terrines sur les biscuits, déposer une quenelle de glace à côté puis servir avec quelques morceaux de caramel aux fruits secs.