Retirez les parties dures du fenouil et détaillez tous les légumes en petits dés. Faites revenir les légumes 10 min dans une poêle huilée. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez l'ail et dégermez-le. Mixez l'ail, puis ajoutez la ricotta, les oeufs, le parmesan, les olives, le pain de mie, puis assaisonnez.

Ajoutez à ce mélange les légumes. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 50 min environ. Laissez la terrine refroidir avant de démouler.