• Connexion
  • Inscription
Terrinette aux poivrons confits et filets de rouget, sauce vierge
Imprimer
Terrinette aux poivrons confits et filets de rouget, sauce vierge - Photo par Sandrine BaumannTerrinette aux poivrons confits et filets de rouget, sauce vierge - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
Enregistrer
Avatar de Sandrine sur son blog : La table de Sandrine
Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une petite recette inspirée d'une agréable journée passée tout récemment à L'Ecole de Cuisine du Chef Corvez, à Rungis, aux saveurs provençales et très simple à réaliser.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finsel
  • Poivrepoivre
  • Herbes de Provenceherbes de Provence
  • Huile d'olivefilet d'huile d'olive
  • Poivron jaune2 poivrons jaunes
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Poivron vert2 poivrons verts
  • Les poivrons confits

La garniture

  • Tomate séchée6 tomates séchées
  • Ricotta4 cuillères à soupe de ricotta
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Crème liquide10cl de crème liquide
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Rouget8 filets de rouget

La sauce vierge

  • Vinaigre balsamiquevinaigre balsamique
  • Sel ou sel finsel
  • Poivrepoivre
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Tomate confite4 tomates confites
  • 1 morceau de poivron confit de chaque couleur
  • Olive noire dénoyautée2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
  • Oignon1 petit oignon

Dressage

  • Basilicfeuilles de basilic

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Les poivrons
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Epluchez les poivrons, retirez le pédoncule ainsi que les pépins. Coupez-les en morceaux et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, et ajoutez sel, poivre et herbes de Provence. Faites cuire au four environ 20 à 30mn, jusqu'à ce que les poivrons soient confits, en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir.
  2. 2
    La garniture
    Déposez les filets de rouget côté peau au-dessus, ajoutez une pincée de fleur de sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Faites cuire sous le grill environ 4-5mn. Laissez refroidir.
    Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème liquide, et incorporez-y les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuez et laissez tiédir. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les tomates séchées et coupées en petits morceaux, sel, poivre et ajoutez la crème tiédie.
  3. 3
    Montage des terrines
    Dans un moule à empreinte de ½ sphères, étalez un morceau de film alimentaire. Coupez les poivrons confits en lamelles, et tapissez-en l'intérieur de la demi sphère en les chevauchant, en intercalant les couleurs, et en laissant dépasser les poivrons. Remplissez ensuite l'intérieur avec le mélange ricotta, puis filet de rouget émietté, mélange ricotta, filet de rouget émietté et pour finir mélange ricotta. Tassez bien. Recouvrez par-dessus les morceaux de poivrons dépassant, ainsi que le film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
  4. 4
    La sauce
    Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d' huile d'olive. Epluchez l'oignon, et émincez-le finement. Coupez les olives en petits morceaux, ainsi que les tomates séchées et les poivrons confits. Mélangez l'ensemble et réservez.
  5. 5
    Dressage
    Démoulez les terrinettes en retirant délicatement le film alimentaire. Déposez dans les assiettes. Décorez avec quelques feuilles de basilic. Entourez d'un cordon de sauce vierge.

Conseils

Je vous conseille même de préparer vos poivrons 2 ou 3 jours à l'avance, puisqu'ils se conservent très bien dans un peu d'huile d'olive, et de préparer vos terrinettes la veille, afin de gagner du temps, il ne vous ainsi que la sauce à faire le jour même, absolument délicieux. Alors elle est pas belle la vie ?

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée