Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.
Ingrédients
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1 mozzarella
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100 g de crème liquide
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100 g de purée de tomate Passata Mutti
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100 g de double concentré de tomates Mutti
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10 tomates cerise
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1 bouquet de basilic
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Huile d'olive
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Vinaigre balsamique
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Robot mixeur
- Siphon de cuisine
Préparation
- 1
Mixer une demi-mozzarella avec un peu de crème liquide et passer en siphon, gazer et former trois boules dans chaque assiette.
- 2
Mixer l’autre demi-mozzarella avec la Passata. Mettre le tout en siphon, gazer et former trois boules dans chaque assiette.
- 3
Sur Chaque assiette, dessiner un cercle de tomates double concentré à l’extérieur.
- 4
Répartir dans l’assiette des textures de mozzarella, des demi-tomates et des feuilles de basilic.
- 5
Assaisonner avec du vinaigre balsamique, de l’huile d'olive. Saler et poivrer.
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