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Textura de mozzarella
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Textura de mozzarella - Photo par BérengèreTextura de mozzarella - Photo par Bérengère @ Bérengère
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Par Bérengère

Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.

Ingrédients

4 personnes
  • Mozzarella 1 mozzarella
  • Crème liquide 100 g de crème liquide
  • Purée de tomate 100 g de purée de tomate Passata Mutti
  • 100 g de double concentré de tomates Mutti
  • Tomate cerise 10 tomates cerise
  • Basilic 1 bouquet de basilic
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Siphon de cuisine

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mixer une demi-mozzarella avec un peu de crème liquide et passer en siphon, gazer et former trois boules dans chaque assiette.

  2. 2

    Mixer l’autre demi-mozzarella avec la Passata. Mettre le tout en siphon, gazer et former trois boules dans chaque assiette.

  3. 3

    Sur Chaque assiette, dessiner un cercle de tomates double concentré à l’extérieur.

  4. 4

    Répartir dans l’assiette des textures de mozzarella, des demi-tomates et des feuilles de basilic.

  5. 5

    Assaisonner avec du vinaigre balsamique, de l’huile d'olive. Saler et poivrer.

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