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Textura de mozzarella

Ruban 100% fiable
Photo par : Bérengère

Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 mozzarella
  • 100g de crème liquide
  • 100g de Passata Mutti
  • 100g de double concentré Mutti
  • 10 tomates cerise
  • 1 bouquet de basilic
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Robot mixeur
  • Siphon de cuisine
  1. Étape 1 :

    Mixer une demi-mozzarella avec un peu de crème liquide et passer en siphon, gazer et former trois boules dans chaque assiette.

  2. Étape 2 :

    Mixer l’autre demi-mozzarella avec la Passata. Mettre le tout en siphon, gazer et former trois boules dans chaque assiette.

  3. Étape 3 :

    Sur Chaque assiette, dessiner un cercle de tomates double concentré à l’extérieur.

  4. Étape 4 :

    Répartir dans l’assiette des textures de mozzarella, des demi-tomates et des feuilles de basilic.

  5. Étape 5 :

    Assaisonner avec du vinaigre balsamique, de l’huile d'olive. Saler et poivrer.

Textura de mozzarella

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 mozzarella
  • 100g de crème liquide
  • 100g de purée de tomate Passata Mutti
  • 100g de double concentré de tomates Mutti
  • 10 tomates cerise
  • 1 bouquet de basilic
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Mixer une demi-mozzarella avec un peu de crème liquide et passer en siphon, gazer et former trois boules dans chaque assiette.

Etape 2 :

Mixer l’autre demi-mozzarella avec la Passata. Mettre le tout en siphon, gazer et former trois boules dans chaque assiette.

Etape 3 :

Sur Chaque assiette, dessiner un cercle de tomates double concentré à l’extérieur.

Etape 4 :

Répartir dans l’assiette des textures de mozzarella, des demi-tomates et des feuilles de basilic.

Etape 5 :

Assaisonner avec du vinaigre balsamique, de l’huile d'olive. Saler et poivrer.

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