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Tiebou Dieune (riz au poisson) du Sénégal.

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C'est une recette qui est d'origine sénégalaise. Vous pouvez trouver tous ces ingrédients à Paris dans les boutiques africaines, il y a de tout, comme gedjé, yéte, jumbo, bissap.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 63 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 thiof ou un autre poisson comme cabillaud de 1kg écaillé lave et découpé en 4 morceaux
  • 50 g de guédjé kongue (poisson séché)
  • 1kg de riz
  • 350g d'huile d’arachide
  • 100g de purée de tomate
  • 100 g de concentré de tomate
  • 50g de yétte
  • 50 g de guedjé beurre
  • 10g de bissap
  • 1 cube jumbo
  • 1 botte de persil
  • 3 grains de poivre
  • Sel
  • Poivre

Légumes :

  • 200g de manioc
  • 200g de carottes
  • 4 patates douces
  • 4 gombos
  • 4 petits piments rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 4 petits navets
  • 2 oignons
  • 2 aubergines (rondes)
  • 1 petit chou
  • 1 petit piment vert

Matériel

  • Cocotte-minute / Autocuiseur
  • Couteau économe / Epluche-légumes / Eplucheur en Y
  1. Étape 1 :

    Eplucher tous les légumes sauf les aubergines. Coupez le chou en quartiers, reservez, hachez ensemble 1 oignon, le persil, (prenez que la moitié d'un piment vert), 3graines de poivre, et 3gousses d'ail epluchés. Salez.
    Faites un trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange.
  2. Étape 2 :

    Dans une cocotte, faites chauffez l'huile, faites revenir dedans les morceaux de poisson 3mn pour chaque coté, retirez et réservez. Dans la même cocotte, mettez le restant des oignons hachés, l'ail haché, le yétte, et du sel, mélangez, ajoutez le concentré de tomate (délayez avec 3 càs d'eau), portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijotez 5mn.
  3. Étape 3 :

    Ajoutez les légumes, enlevez le chapeau des deux aubergines et les fendre au milieu pour obtenir 4, ajoutez en cocotte, les deux poissons séchés (déjà lavés) le bissap blanc, la purée de tomate, les morceaux de piment (ne l'écrasez pas, ça pique et ne mettez pas le restant du piment vert).
    Couvrez d'eau, salez, poivrez.
  4. Étape 4 :

    Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijotez pendant une bonne demi-heure, puis ajoutez les morceaux de poisson et le cube jumbo, baissez le feu laissez mijotez encore 15 minutes.
  5. Étape 5 :

    Retirez les morceaux de poisson ainsi que tous les légumes avec un peu de sauce et n'oubliez pas de retirez les piments et les gombos, réserver pour la décoration.
  6. Étape 6 :

    Faites laver le riz et le faire cuire à la vapeur avant de le mettre dans la cocotte avec le restant de sauce, puis mélangez et cuire 15mn (surveillez et mélangez tous les 5 minutes). Servez le riz cuit dans un plat, décorez de morceaux de poisson, les légumes, les piments, les gombos sans oublier la sauce.

Tiebou Dieune (riz au poisson) du Sénégal.

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 thiof ou un autre poisson comme cabillaud de 1kg écaillé lave et découpé en 4 morceaux
  • 50 g de guédjé kongue (poisson séché)
  • 1kg de riz
  • 350g d'huile d’arachide
  • 100g de purée de tomate
  • 100 g de concentré de tomate
  • 50g de yétte
  • 50 g de guedjé beurre
  • 10g de bissap
  • 1 cube jumbo
  • 1 botte de persil
  • 3 grains de poivre
  • Sel
  • Poivre

Légumes :

  • 200g de manioc
  • 200g de carottes
  • 4 patates douces
  • 4 gombos
  • 4 petits piments rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 4 petits navets
  • 2 oignons
  • 2 aubergines (rondes)
  • 1 petit chou
  • 1 petit piment vert

Etape 1 :

Eplucher tous les légumes sauf les aubergines. Coupez le chou en quartiers, reservez, hachez ensemble 1 oignon, le persil, (prenez que la moitié d'un piment vert), 3graines de poivre, et 3gousses d'ail epluchés. Salez.
Faites un trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange.

Etape 2 :

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile, faites revenir dedans les morceaux de poisson 3mn pour chaque coté, retirez et réservez. Dans la même cocotte, mettez le restant des oignons hachés, l'ail haché, le yétte, et du sel, mélangez, ajoutez le concentré de tomate (délayez avec 3 càs d'eau), portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijotez 5mn.

Etape 3 :

Ajoutez les légumes, enlevez le chapeau des deux aubergines et les fendre au milieu pour obtenir 4, ajoutez en cocotte, les deux poissons séchés (déjà lavés) le bissap blanc, la purée de tomate, les morceaux de piment (ne l'écrasez pas, ça pique et ne mettez pas le restant du piment vert).
Couvrez d'eau, salez, poivrez.

Etape 4 :

Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijotez pendant une bonne demi-heure, puis ajoutez les morceaux de poisson et le cube jumbo, baissez le feu laissez mijotez encore 15 minutes.

Etape 5 :

Retirez les morceaux de poisson ainsi que tous les légumes avec un peu de sauce et n'oubliez pas de retirez les piments et les gombos, réserver pour la décoration.

Etape 6 :

Faites laver le riz et le faire cuire à la vapeur avant de le mettre dans la cocotte avec le restant de sauce, puis mélangez et cuire 15mn (surveillez et mélangez tous les 5 minutes). Servez le riz cuit dans un plat, décorez de morceaux de poisson, les légumes, les piments, les gombos sans oublier la sauce.
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Conseils

Régalez-vous attention le piment, ça 'arrache'. Vous pouvez accompagner votre plat avec de l'arôme Maggi (quelques gouttes suffisent pour apporter plus de saveur à cette recette).

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Commentaires

au moment de mijoter mettre un peut de curry cela le rend encore succulent

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vous pouvez le préparer sans la concentre de tomate c'est aussi délicieux thiep bou dieun blanc on l 'appel

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Mettez nous la vrai recette alors pour ceux qui dise que celle ci est dénaturée.

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un vrai régal

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j'essayerais un jour

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