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Tiebou Dieune (riz au poisson) du Sénégal.
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Par Fatou Mbaye

C'est une recette qui est d'origine sénégalaise. Vous pouvez trouver tous ces ingrédients à Paris dans les boutiques africaines, il y a de tout, comme gedjé, yéte, jumbo, bissap.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 mérou écaillé lave et découpé en 4 morceaux ou cabillaud
  • 50 g de guédjé kongue
  • Riz1 kg de riz
  • Huile d'arachide350 g d'huile d'arachide
  • Purée de tomate100 g de purée de tomate
  • Concentré de tomates100 g de concentré de tomates
  • 50 g de yétte
  • 50 g de guedj
  • 10 g d'hibiscus blanc ou bissap blanc
  • Bouillon1 bouillon Jumbo
  • Persil1 botte de persil
  • Grain de poivre3 grains de grains de poivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Légumes :

  • Manioc200 g de manioc
  • Carotte200 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Patate douce4 patates douces
  • Gombo4 gombo
  • Piment rouge4 piments rouges (petits)
  • Ail4 gousses d'ail
  • Navet4 navets (petits)
  • Oignon2 oignons
  • Aubergine2 aubergines
  • Chou1 chou (petit)
  • Piment vert1 piment vert (petit)

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Epluche-légumesEpluche-légumes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher tous les légumes sauf les aubergines. Coupez le chou en quartiers, reservez, hachez ensemble 1 oignon, le persil, (prenez que la moitié d'un piment vert), 3graines de poivre, et 3gousses d'ail epluchés. Salez.
    Faites un trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange.
  2. 2
    Dans une cocotte, faites chauffez l'huile, faites revenir dedans les morceaux de poisson 3mn pour chaque coté, retirez et réservez. Dans la même cocotte, mettez le restant des oignons hachés, l'ail haché, le yétte, et du sel, mélangez, ajoutez le concentré de tomate (délayez avec 3 càs d'eau), portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijotez 5mn.
  3. 3
    Ajoutez les légumes, enlevez le chapeau des deux aubergines et les fendre au milieu pour obtenir 4, ajoutez en cocotte, les deux poissons séchés (déjà lavés) le bissap blanc, la purée de tomate, les morceaux de piment (ne l'écrasez pas, ça pique et ne mettez pas le restant du piment vert).
    Couvrez d'eau, salez, poivrez.
  4. 4
    Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijotez pendant une bonne demi-heure, puis ajoutez les morceaux de poisson et le cube jumbo, baissez le feu laissez mijotez encore 15 minutes.
  5. 5
    Retirez les morceaux de poisson ainsi que tous les légumes avec un peu de sauce et n'oubliez pas de retirez les piments et les gombos, réserver pour la décoration.
  6. 6
    Faites laver le riz et le faire cuire à la vapeur avant de le mettre dans la cocotte avec le restant de sauce, puis mélangez et cuire 15mn (surveillez et mélangez tous les 5 minutes). Servez le riz cuit dans un plat, décorez de morceaux de poisson, les légumes, les piments, les gombos sans oublier la sauce.

Conseils

Régalez-vous attention le piment, ça 'arrache'. Vous pouvez accompagner votre plat avec de l'arôme Maggi (quelques gouttes suffisent pour apporter plus de saveur à cette recette).

Commentaires

Idées de recettes