Écraser grossièrement les crackers. Les répartir au fond de verrines transparentes.
Mixer finement 200 g de saumon avec le jus de citron . Ajouter le mascarpone, le jaune d'oeuf. Saler, poivrer Mixer à nouveau.

Monter le blanc en neige ferme. L'ajouter délicatement dans la préparation au mascarpone et au saumon.

Remplir une poche a douille avec la préparation, et répartir le tout sur les crackers dans les verrines et mettre au frais.