Tiramisu gourmand aux biscuits roses de Reims

Dans une saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusque'à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige bien ferme. Intégrer le mascarpone au mélange jaunes d' oeufs-sucre.

Mélanger bien pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Incorporer les blancs délicatement en soulevant avec une spatule afin de ne pas casser les blancs. Réserver le mélange au réfrigérateur. Laver les fraises, les couper en deux et les mettre dans un saladier avec le sirop de fraises des bois et l' eau. Dans des verrines ou des verres à eau tapisser le fond de biscuit rose, ne pas hésiter à les couper en morceaux pour bien remplir le fond. Disposer les fraises (partie plate contre les parois) dans les verrines. 

Verser une cuillère à soupe de leur jus sur les biscuits. Mettre une première couche de crème mascarpone. Imbiber un biscuit avec le jus des fraises et l'ajouter sur la crème. Couper le reste des fraises en petits morceaux (un peu comme un tartare). Rajouter une couche de fraises en morceaux et recouvrir de crème. Filmer chaque verrines et les mettre au réfrigérateur.