Concasser grossièrement les noix.
Les faire griller dans une poêle avec 20g de sucre.
Laisser refroidir.
Battre le reste de sucre avec les jaunes d'oeufs dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et fouetter vivement.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
Les incorporer délicatement à la préparation.

Retirer la croûte du pain d'épices, imbiber 12 tranches dans le thé.
Émietter la dernière tranche puis réserver.
Mettre la moitié des tranches de pain d'épices dans un plat ou dans des verres.

Verser dessus la moitié de la préparation.
Mettre le reste de tranches de pain d'épices, les noix grillées puis le reste de préparation.
Parsemer de miettes de pain d'épices.
Réserver au moins 4 h au frais avant de déguster.