Egoutter les poires, les couper en dés. Mélanger dans une casserole le sirop de poire et l'agar agar. Une fois épaissi, réserver le sirop.

Au robot,mixer les cookies. Monter la crème en chantilly, ajouter 100g de mascarpone et le sucre, mélanger délicatement.

Dans les verrines, commencer par déposer les poires et le sirop. Mettre au frais pour que cela prenne. Ensuite une couche de cookies, puis le mascarpone, en dernier de la poudre de cacao. Réserver au frais.