Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone puis battre les blancs en neige en mettant une pincée de sel. Ajouter une cuillère de blanc en neige à la préparation et mélangez rapidement. Ensuite ajouter le reste délicatement.