Hachez grossièrement les amandes ; les mettre dans une casserole, les recouvrir de sucre et les faire caraméliser en remuant de temps en temps. Incorporer les 70 g de  mascarpone et laisser refroidir.
Faire mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une crème dense.
Monter les blancs en neige et les mélanger à la crème au mascarpone.
Déposer dans chaque verre 2 c de crème, une cuillère d'amandes caramélisées, une couche de biscuits (que l'on peut avoir imbibés auparavant) puis recouvrir de crème.
Mettre au réfrigérateur 2 h. Au moment de servir, ajouter le reste d'amandes caramélisées.