Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Tiramisu d'aubergines
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (5 votes)
Photo par : celiep
Un classique revisité où la douceur de l'aubergine est sublimée dans une mousse onctueuse, accompagnée de biscuits moelleux à l'huile d'olive.


 


Cette recette remporte le 3ème prix du concours Cuisinons l'aubergine.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la mousse d'aubergines

  • 2 belles aubergines
  • 4 oeufs
  • 150g de mascarpone
  • 150g d'olives noires dénoyautées
  • Sel
  • Poivre

Pour les biscuits à l'huile d'olive

  • 1 yaourt nature
  • 2 oeufs
  • 5 cl d'huile d'olive parfumée
  • 200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 1 gousse d'ail
  1. Étape 1 :

    1. Préparation des biscuits à l'huile d'olive
    Préchauffer le four à 180°C

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige. Réserver.

    Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec l'huile d'olive et le yaourt. Ajouter la farine et la levure. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la préparation dans un moule rectangulaire (environ 20*30 cm) beurré. Enfourner 20-25 minutes (Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau). Laisser refroidir puis découper des bandes rectangulaires (7*2 cm). Frotter les bandes avec la gousse d'ail et réserver.

    2. Préparation de la mousse aux aubergines

    Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et cuire 10 minutes au four à micro-ondes à pleine puissance (ou 25 minutes au four traditionnel à 180°C). Récupérer la chair et la placer dans le bol du mixeur avec le mascarpone et deux jaunes d'oeuf. Mixer jusqu'à obtenir une purée épaisse.

    Monter les quatre blancs d'oeufs en neige. Incorporer au mélange précédent. Rectifier l'assaisonnement.

    3. Montage

    Monter les tiramisu en alternant une couche de biscuits à l'huile d'olive et une couche de mousse à l'aubergine, et parsemant d'olives. Réserver au moins 4h au frais.
    Servir avec un peu de tapenade ou un caramel de balsamique

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez monter le tiramisu en verrines ou en cercles à pâtisserie. Pour obtenir une mousse plus ferme (pour les cercles à pâtisserie), vous pouvez incorporer 2 g d'agar-agar (préalablement mis à bouillir dans un fond d'eau) à la mousse d'aubergines.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires