Séparer le blanc des jaunes,mélanger le sucre avec les jaunes et mélanger.
y ajouter le mascarpone, le rhum et la noix de coco râpée selon les goûts on varie la dose et monter les blancs en neige, les incorporer au mélange.

Couper les tranches d'ananas en morceaux, garder le sirop trempez les boudoirs dans le sirop et déposez ensuite dans des verrines, une couche de boudoirs imbibés de sirop, une couche d'ananas, une couche de crème.