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Tiramisu épices poires caramel
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Tiramisu épices poires caramel - Photo par Sandrine BaumannTiramisu épices poires caramel - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par BAUMANN

Je pense que les amateurs de tiramisu seront comblés avec cette recette déclinée aux saveurs hivernales.

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre salé40g de beurre salé
  • Crème liquide10cl de crème liquide
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15cl de crème entière liquide bien froide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre en poudre
  • Sucre de canne roux ou cassonade60g de cassonade
  • Mascarpone125g de mascarpone
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • La crème au caramel

La compotée de poire

  • Pain d'épices1/2 pain d'épice maison
  • Orange1 orange
  • Le biscuit imbibé
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Beurre20g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade3 cuillères à soupe de cassonade
  • Poire6 belles poires

Dressage

  • Zeste d'orangezestes d'orange
  • ½ pain d "épice
  • Physalis6 physalis 
  • Anis étoilé ou Badiane6 étoiles de badiane
  • Cannelle en poudrecannelle en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. La compotée de poires


    Epluchez et coupez les poires en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez les poires coupées, la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que la cassonade. Laissez caraméliser environ 10mn sur feu vif et laissez refroidir.



    La crème au caramel


    Faites un caramel à sec avec les 80g de sucre en poudre. Dès qu'il a pris une jolie couleur ambrée, incorporez-y le beurre salé, puis la crème liquide. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la cassonade avec les jaunes d'œufs au fouet, puis ajoutez le mascarpone. Incorporez le caramel refroidi. Montez la crème entière bien froide en chantilly, puis mélangez-la dans la préparation délicatement avec une maryse. Réservez au frais.


    Dressage des verres


    Emiettez au fond de chaque verre un peu de pain d'épice. Pressez l'orange et arrosez le pain d'épice, sans toutefois trop l'imbiber. Répartissez ensuite la compotée de poire, en ayant soin d'avoir retiré la gousse de vanille. Versez ensuite dessus la crème au caramel. Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.



    Dressage des assiettes


    Saupoudrez la surface de chaque tiramisu de cannelle en poudre et posez dessus une étoile de badiane. Mettez un verre dans chaque assiette. Taillez des mouillettes assez fines dans le pain d'épice et posez-en 2 dans chaque assiette, l'une sur l'autre. Décorez avec quelques zestes d'orange et un physalis sur le devant. Servez bien frais !

Conseils

Evidemment, si vous n'avez pas le temps de faire votre propre pain d'épice, achetez-en un de bonne qualité, et pourquoi ne pas remplacer les poires par des pommes ?

Commentaires

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