Tout d'abord, séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Réservez les blancs. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et un trait d'eau de rose (et / ou du sirop de lychee / rose mais dans ce cas, sucrez un peu moins). Mélangez bien. Battez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez les à la préparation. Mélangez et réservez au frigo.

Mélangez les framboises avec un trait de sirop de lytchee / rose. Mettez dans le fond des verres des brisures de biscuits roses de Reims. Ajoutez par dessus les framboises puis la préparation à base de mascarpone. Laissez au frigo une bonne heure avant de servir.