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Toast’lune ceviche de saumon fumé de Norvège, poire, crème de cresson
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Toast’lune ceviche de saumon fumé de Norvège, poire, crème de cresson - Photo par NorgeToast’lune ceviche de saumon fumé de Norvège, poire, crème de cresson - Photo par Norge @ Norge
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Par Norge

Une recette exclusive créée par la Chef Beatriz Gonzales pour Norge (Centre des produits de la mer de Norvège) à l'occasion de l'événement éphémère polysensoriel (RE)LAKS, le néo bistrot made in Norvège. A découvrir du 19 au 26 novembre 2016 de 11h à 23h au 151 bis rue Cardinet Paris 17.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 miche de pain
  • Saumon fumé50 g de saumon fumé
  • Groseille0,5 barquette de groseilles

Poires au sirop poivrées

  • Sucre100 g de sucre
  • Poire Conférence2 poires Conférence
  • Citron2 citrons
  • Vinaigre de cidre20 cl de vinaigre de cidre
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool20 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Eau20 cl d'eau
  • Anis étoilé ou Badiane1 c. à c. d'anis étoilé ou Badiane
  • Poivre noir1 c. à c. de poivre noir
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Crème de cresson

  • Cresson2 bottes de cresson
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Ceviche

  • Oignon rouge100 g d'oignons rouges
  • Citron vert2 citrons verts
  • Céleri branche1 branche de céleri branche
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Dressage

  • Pousse de cressons

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pain demie pour les toasts

     Couper le pain de mie en tranche de 1cm d'épaisseur, puis avec un emporte-pièce rond, détailler un rond au milieu de cette tranche.

    Réserver la partie ronde, et couper la tranche en deux afin d’obtenir deux arcs de pain de mie.

    Toaster le pain de mie des deux côtés quelques minutes au four.

  2. 2

    Poires au sirop poivré

     Eplucher les poires et les couper en quatre dans le sens de la longueur.

    Mettre les poires dans une casserole.

    Préparer le sirop avec l’ensemble des ingrédients et le porter à ébullition.

    Puis verser le sirop chaud sur les poires. Laisser cuire 10 min.

  3. 3

    Crème de cresson

     Mettre de l'eau salée à bouillir, une fois à ébullition y plonger le cresson quelques minutes, puis refroidir rapidement dans un grand récipient d’eau glacée afin de fixer la chlorophylle présente dans le cresson.  Essorer sur du papier absorbant, puis mixer, passer à la passoire fine afin d’obtenir une crème de cresson.

  4. 4

    Ceviche

    Hacher les oignons rouges, émincer le céleri branche et presser le jus des citrons, ajouter le sucre et le sel.

    Puis verser sur le saumon fumé. Tailler le saumon mariné en fines lamelles

  5. 5

    Dressage

    Sur le pain de mie, à l’aide d’une cuillère, mettre quelques pointes de crème de cresson, ajouter les poires taillées en fines lamelles et le ceviche de saumon de façon harmonieuse.

Conseils

Cette recette vous permettra de préparer de 8 à 12 bouchées.

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