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Tofu mapo
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Avatar de Létitia Piment Oiseau
Par Létitia Piment Oiseau

Une recette typiquement sichuanaise à base de tofu fondant et de sauce au porc.

Ingrédients

6 personnes
  • Tofu soyeux750 g de tofu soyeux
  • Gingembre1 morceau de gingembre de 4 cm
  • Ail2 gousses d'ail
  • 1 c. à s. de pâte de soja pimentée (toban jiang)
  • Bouillon de volaille25 cl de bouillon de volaille
  • Concombre1 morceau de concombres d'environ 15 cm de long
  • Fécule de maïs1,5 c. à c. de fécule de maïs
  • Oignon nouveau ou Cébette2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Huile végétale1 c. à s. d'huile végétale neutre
  • Sauce soja2 c. à s. de sauce soja
  • Haché de porc250 g d'haché de porc
  • 1,5 c. à s. de vin jaune chinois / Vin Shaoxing
  • Huile de sésame½ c. à c. d'huile de sésame
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinois2 c. à c. de poivre du Sichuan ou poivre chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez la viande hachée dans un saladier avec deux cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café de vin de Shaoxing et l'huile de sésame. Mélangez délicatement.

  2. 2

    Faites griller à sec les grains de poivre de Sichuan dans un wok, pour les torréfier légèrement. Ecrasez-les grossièrement dans un mortier.

  3. 3

    Préchauffez un wok sur feu vif et versez-y l'huile. Faites-y revenir la viande en l'écrasant avec une spatule, afin de la dissocier en petits morceaux. Retirez la viande avec une écumoire et remettre l'huile à chauffer.

  4. 4

    Émincez les oignons nouveaux, écrasez l'ail et râpez le gingembre. Faites revenir l'ensemble dans le wok. Ajoutez la pâte de soja pimentée et le poivre, puis remuez vivement pendant quelques secondes.

  5. 5

    Mélangez le reste de sauce soja et de vin de Shaoxing. Versez dans le wok, portez à ébullition puis ajoutez la viande.

  6. 6

    Remuez jusqu'à reprise de l'ébullition, puis ajoutez le tofu coupé en cubes. Laissez cuire sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant délicatement afin de ne pas briser le tofu. La sauce doit réduire d'un quart.

  7. 7

    Mélangez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe d'eau et versez-la dans la sauce. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.

  8. 8

    Émincez le concombre en fin bâtonnets et parsemez-en le tofu, avant de servir bien chaud.

Conseils

Il est possible de remplacer le porc par du boeuf haché.

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