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Tofu mapo
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Avatar de Létitia Piment Oiseau
Par Létitia Piment Oiseau

Une recette typiquement sichuanaise à base de tofu fondant et de sauce au porc.

Ingrédients (6 personnes)

  • Gingembre 1 morceau de gingembre de 4 cm
  • Ail 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de pâte de soja pimentée (toban jiang)
  • Bouillon de volaille 25 cl de bouillon de volaille
  • un morceau de concombre d'environ 15 cm de long
  • Fécule de maïs 1,5 cuillère à café de Maïzena
  • Oignon nouveau ou Cébette 2 oignons nouveaux
  • Huile végétale 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
  • Sauce soja 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Haché de porc 250 g de porc haché
  • 1,5 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
  • Huile de sésame 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinois 2 cuillères à café de grains de poivre de Sichuan
  • Tofu soyeux 750 g de tofu soyeux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez la viande hachée dans un saladier avec deux cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café de vin de Shaoxing et l'huile de sésame. Mélangez délicatement.

  2. 2

    Faites griller à sec les grains de poivre de Sichuan dans un wok, pour les torréfier légèrement. Ecrasez-les grossièrement dans un mortier.

  3. 3

    Préchauffez un wok sur feu vif et versez-y l'huile. Faites-y revenir la viande en l'écrasant avec une spatule, afin de la dissocier en petits morceaux. Retirez la viande avec une écumoire et remettre l'huile à chauffer.

  4. 4

    Émincez les oignons nouveaux, écrasez l'ail et râpez le gingembre. Faites revenir l'ensemble dans le wok. Ajoutez la pâte de soja pimentée et le poivre, puis remuez vivement pendant quelques secondes.

  5. 5

    Mélangez le reste de sauce soja et de vin de Shaoxing. Versez dans le wok, portez à ébullition puis ajoutez la viande.

  6. 6

    Remuez jusqu'à reprise de l'ébullition, puis ajoutez le tofu coupé en cubes. Laissez cuire sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant délicatement afin de ne pas briser le tofu. La sauce doit réduire d'un quart.

  7. 7

    Mélangez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe d'eau et versez-la dans la sauce. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.

  8. 8

    Émincez le concombre en fin bâtonnets et parsemez-en le tofu, avant de servir bien chaud.

Conseils

Il est possible de remplacer le porc par du boeuf haché.

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