C'est l'été ! De la tomate froide en trilogie :
Hamburger tomate mozzarella, tartare de tomate, gaspacho et tuile parmesan
Ingrédients
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Feuille de salade
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1 c. à s. d'eau
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3 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à s. de vinaigre balsamique
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Sel ou sel fin
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Poivre
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56 gouttes de tabasco
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10 cl de vinaigre de xérès
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1 échalote
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1 mozzarella
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34 feuilles de céleri
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10 feuilles de basilic
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23 feuilles de menthe
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Tomate
Préparation
- 1
Laver toutes les tomates et garder quelques queues pour la déco.
Mettre toutes les tomates dans de l'eau bouillante 5 minutes pour les peler. - 2
Vinaigrette :
Dans un bol mélanger 2 cas d'huile d'olive, le vinaigre balsamique sel poivre.
Peler l'échalote et l'émincer finement.
Ajouter le tiers de l'échalote à la vinaigrette, réserver. - 3Gaspacho :
Couper 6 tomates en morceaux. Les mettre dans un blender ou bol avec un mixer à soupe. Ajouter le céleri lavé, le reste d'huile, le vinaigre de xérès, sel. Tabasco et eau. Mixer, passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement si besoin ajouter un peu d'eau. Réserver au froid.
- 4
Tartare :
Couper les 4 tomates en dés. Hacher le basilic, ajouter la moitié aux tomates en dés. Hacher la menthe, l'ajouter aux tomates basilic. Ajouter le reste d'échalote. Mélanger, ajouter 2 c à soupe de vinaigrette, mélanger.
Réserver au froid. - 5
Hamburger :
Couper 2 tomates en trois rondelles dans sens de la hauteur. Couper la mozzarella en rondelles. Monter votre hamburger. Tomate, mozzarella.
Un peu du reste de basilic haché, vinaigrette. Tomate, mozzarella
Un peu du reste de basilic haché, vinaigrette. Tomate, et sa queue.
Sur votre plat mettre la salade, vinaigrette. Déposer dessus le hamburger.
Ajouter le tartare décoré de basilic. Et le gaspacho avec une tuile de parmesan.
Conseils
Servir très frais en entrée
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