Tomates farcies à la brousse

Laver et couper les chapeaux des tomates et les évider en conservant la pulpe. Saler l'intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une assiette. Mixer la ciboulette, ajouter le jaune d'œuf (réserver le blanc), la brousse, 1 pincée de thym, sel et poivre, réserver au frais, le temps que les tomates dégorgent.

Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7). Mixer l'oignon et le faire revenir à feu moyen avec un peu d'huile d'olive puis ajouter l'ail pressé et dégermé, la pulpe de tomate mixée, sel, poivre, thym,. Laisser mijoter 10 à 15 min. Verser le coulis dans un plat allant au four.

Battre le blanc d'œuf en neige avec 1 pincée de sel. Incorporer délicatement le blanc monté en neige dans la préparation brousse et en farcir les tomates. Les placer sur le coulis et faire cuire 35 m.