Tomates farcies à la mousse de jambon-ciboulette et chips de jambon.

Évider les tomates.

Prélever deux "bandes" de jambon, et mixer le reste avec le poivre et la ciboulette.

Monter le blanc en neige

Mélanger délicatement blanc en neige et jambon mixé.

Farcir les tomates avec ce mélange (sans trop appuyer pour ne pas casser la mousse).

Enfourner 10min à 180°C dans un plat (moins de temps si les tomates sont petites: si la farce est trop cuite, elle devient sèche). Dans un ramequin, enfourner également la chair de la tomate coupée en morceaux.

Au bout de 5 min, ajouter les 2 bandes de jambon dans le plat pour qu'elles sèchent.

Servir avec un ramequin de chair de tomate confite, pour en arroser la tomate farcie.