Faites préchauffer votre four à 180°.
Faites tremper le pain de mie avec le lait dans un saladier.

Faites revenir la chair à saucisse dans un filet d'huile d'olive.
Lavez et équeutez le bouquet de persil et ciselez le très finement.

Retirez les tranches de pain de mie du lait et pressez les pour en extraire un maximum de lait.
Hachez les gousses d'ail et mélangez les avec le persil ciselé, la chair à saucisse et le pain de mie.

Coupez les tomates de façon à garder un chapeau, creusez les tomates pour retirer les pépins et les parties dures.
Garnissez abondamment chaque tomate de farce, la chair doit déborder de la tomate. Reposez le chapeau sur chacune, mettez une noisette de beurre sur chacune et enfournez pour 25 à 30 minutes.