Tomates farcies au hachis de jambon cru et veau

Mondez les tomates garnitures et évidez-les par le pédoncule à l'aide d'une cuillère à lever sans découper de chapeau.

Salez légèrement l'intérieur et laissez reposer sur un papier absorbant le temps de réaliser la Duxelles à farcir.

Hachez les champignons et pressez-les dans une étamine pour éliminer un maximum d'eau.

Suez au beurre les échalotes ciselées puis ajoutez les champignons et un peu de jus de citron.

Laissez étuver jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.

Déglacez au vin blanc et laissez réduire pratiquement à sec.

Mouillez au jus de veau lié.

Ajoutez un peu de concentré de tomate et laissez mijoter quelques minutes.

Terminez la liaison avec de la mie de pain hachée finement jusqu'à consistance épaisse et ajoutez enfin le persil haché.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Garnissez les tomates de Duxelles à farcir à l'aide d'une poche à douille.

Placez les tomates dans un plat graissé et assaisonné.

Rôtissez 20 minutes à four doux (150°C).