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Torsades aux pépites de chocolat noir
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Par Sophie du blog CUISINONS ENSEMBLE

Des viennoiseries aux pépites de chocolat gourmandes et idéales pour le petit déjeuner ou pour un goûter.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte :

  • Oeuf2 oeufs
  • Lait25 cl de lait tiède
  • Sucre50 g de sucre
  • Farine550 g de farine
  • Sel ou sel fin1 cac de sel
  • Levure de boulanger fraîche25 g de levure fraîche de boulanger
  • Beurre100 g de beurre mou
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière :

  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre
  • Fécule de maïs40 g de fécule de maïs
  • Lait50 cl de lait
  • Vanille1 gousse de vanille ou extrait vanille liquide
  • Pépite de chocolat100 g de pépites de chocolat

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte :

    Délayez la levure fraîche dans le lait tiède.

    Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, incorporez les oeufs au centre. Ajoutez le lait avec la levure, le sucre, le sel et enfin le beurre mou découpé en petits morceaux.

  2. 2

    Travaillez la pâte afin d'obtenir une boule lisse. Laissez reposer cette pâte recouverte d'un linge propre, dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

  3. 3

    La crème pâtissière :

    Pendant ce temps, chauffez le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux. Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez la fécule de maïs et incorporez le lait chaud. 

    Reversez l'ensemble de ce mélange dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaissit. Laissez refroidir.

  4. 4

    Les torsades :

    Au bout d'une heure, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégasez la pâte, transférez-la sur un plan de travail fariné. Ensuite étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle.

    Étalez la crème pâtissière refroidie sur le dessus de la pâte avec une spatule. 

    Ajoutez sur le dessus de la crème les pépites de chocolat ou du chocolat coupé en petits morceaux. 

    Découpez deux bandes d'environ 3 cm sur la largeur puis tresser celles-ci en prenant soin de laisser le côté crème sur le dessus.

  5. 5

    Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever durant 1 heure.

    Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

    A l'aide d'un pinceau, dorez chaque torsade avec un jaune d'oeuf sur les surfaces sans crème et enfourner pour 30 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les torsades soient dorées. Sortez du four et laissez refroidir.

    Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Conseils

Ces torsades se conservent pendant quelques jours, entreposées dans une boite à biscuits en metal fermée.

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