Tortilla de coquillettes

Faites cuire les coquillettes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Couper le jambon en dès.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le jambon, le piment, du sel et du poivre. Ciselez les herbes et incorporez-les.

Pelez et hachez les échalotes, faites le revenir dans une poêle huilée avec les coquillettes pendant 2 mn. Versez l'omelette au jambon et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que la tortilla soit prise.

Posez une grande assiette sur la poêle, retournez-la et remettez la poêle sur le feu avec un filet d'huile et glissez-y la tortilla.

Faites cuire la seconde face pendant 3 mn. Servez chaud, tiède ou froid.