Déposez une petite couche de béchamel et une lamelle de jambon blanc sur chaque tortilla puis passez 5 min dans un four chaud.

Pendant ce temps, mettez une poêle à chauffer avec le beurre.

Ajoutez les œufs battus et la persillade.

Laissez cuire à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois.

Sortez du feu quand le mélange est encore crémeux.

Salez, poivrez et déposez une cuillère sur chaque tortilla.

Servez chaud.