Tour de Tomate avec sauce d'échalote et lard fumé

Faire cuire les tranches de bacon dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter et réserver à côté.

Laisser le gras de cuisson dans la poêle et ajouter ensuite les échalotes finement haché. Les faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Mettre les échalotes dans un bol avec le gras de cuisson et ajouter les 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

Ensuite, dans la même poêle, faire légèrement griller le pain. Après et avec l'aide d'un emporte pièce rond, couper des cercles de la taille des tomates .

Sur une planche à découper, haché finement la poitrine fumée et réserver.

Pour construire la tour :

Au centre d'une assiette, placez le cercle de pain de mie et ensuite ajoutez une tranche de tomate. Assaisonnez avec un peu de sel et poivre et après ajoutez une cuillère à café du mélange échalote / vinaigre. Placez ensuite une tranche de Fromage Mozzarella.

Répétez cette procédure avec 3 tranches de tomate et deux de mozzarella pour construire la tour. (pain, tomate, mozzarella, tomate, mozzarella et tomate)

Mettre un peu de sauce échalote/ vinaigre partout dans l'assiette pour décorer.

Ensuite, saupoudrez avec la poitrine de lard fume haché et croustillante sur la dernier tranche de tomate et partout dans l'assiette. Pour finir, décorer avec des tomates cerises jaunes et rouge et du basilic frais haché finement.