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Tournedos de boeuf de Chalosse, sauce aux fruits des bois & écrasé de navets sur paillasson de Vitelottes

Photo par : annickdedouai

Cette recette participe au Grand Jeu Combat des Régions organisé par 750 grammes et les produits "Qualité Landes" (je vous invite à suivre ce lien http://www.qualitelandes.com/ qui vous fera découvrir des produits superbes).
- Nord Pas de Calais pour le Boeuf de Chalosse (pour lequel je concours)



  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Du beurre
  • Huile d'olive
  • 6 navets moyens
  • Pour la déco :
  • Un peu de mâche
  • Un peu de sirop de fruits des bois ou de fruits rouges
  • Des violettes
  • 1 c à s de farine
  • 1 œuf
  • 1 petite échalote émincée
  • 60g de fruits des bois
  • 2 c à s de vinaigre de vin vieux
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 300g de Vitelotte
  • 2 c à c de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau chaude
  • 2 tournedos de bœuf de Chalosse IGP Label Rouge
  1. Étape 1 :

    Faire chauffer à feu moyen le vinaigre de vin, ajouter l'échalote et les fruits des bois. Couvrir et laisser confire pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer.

  2. Étape 2 :

    Dans une casserole, faire chauffer le fond de veau dilué, ajouter la crème fraîche et la préparation aux fruits. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

  3. Étape 3 :

    Peler et râper les Vitelottes. Ajouter l'oeuf, la farine, sel, poivre et bien mélanger. Façonner les paillassons. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, y mettre les paillassons à cuire pendant 5 à 6 minutes sur chaque face. Réserver au chaud

  4. Étape 4 :

    Peler, couper en dés les navets et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. A l'aide d'une fourchette, les écraser avec 20 g de beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud

  5. Étape 5 :

    Sur un gril bien chaud, saisir sur chaque face les tournedos légèrement huilés et laisser cuire selon vos goûts. Saler et poivrer.

  6. Étape 6 :

    Dresser le plus joliment possible vos assiettes.
    A l'aide d'un pinceau en silicone, tracer des sillons avec un peu de sirop de fruits des bois, poser les paillassons, les couvrir d'écrasé de navets. Mettre enfin le tournedos avec sa sauce chaude, quelques violettes, un peu de mâche et déguster de suite.

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