• Connexion
  • Inscription
Tournedos de bœuf de Chalosse, sauce aux fruits des bois & écrasé de navets sur paillasson de Vitelottes
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.9 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Filet de lotte rôtie bardée au lard et sauce balsamique Video 1 sur 15
@ Annick
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Annick du blog Au gré de mes envies
Par Annick du blog Au gré de mes envies

Cette recette participe au Grand Jeu Combat des Régions organisé par 750 grammes et les produits "Qualité Landes" (je vous invite à suivre ce lien http://www.qualitelandes.com/ qui vous fera découvrir des produits superbes).
- Nord Pas de Calais pour le Boeuf de Chalosse (pour lequel je concours)


Ingrédients (2 personnes)

  • Tournedos de boeuf2 tournedos de bœuf de Chalosse IGP Label Rouge
  • Fruit rouge60g de fruits des bois
  • Échalote1 petite échalote émincée
  • Vinaigre de vin vieux2 c à s de vinaigre de vin vieux
  • Crème fraîche épaisse10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 c à c de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau chaude
  • 300g de Vitelotte
  • Oeuf1 œuf
  • Farine1 c à s de farine
  • Navet6 navets moyens
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • BeurreDu beurre

Pour la déco :

  • MâcheUn peu de mâche
  • Des violettes
  • Un peu de sirop de fruits des bois ou de fruits rouges

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire chauffer à feu moyen le vinaigre de vin, ajouter l'échalote et les fruits des bois. Couvrir et laisser confire pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer.

  3. 2

    Dans une casserole, faire chauffer le fond de veau dilué, ajouter la crème fraîche et la préparation aux fruits. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

  4. 3

    Peler et râper les Vitelottes. Ajouter l'oeuf, la farine, sel, poivre et bien mélanger. Façonner les paillassons. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, y mettre les paillassons à cuire pendant 5 à 6 minutes sur chaque face. Réserver au chaud

  6. 4

    Peler, couper en dés les navets et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. A l'aide d'une fourchette, les écraser avec 20 g de beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud

  7. 5

    Sur un gril bien chaud, saisir sur chaque face les tournedos légèrement huilés et laisser cuire selon vos goûts. Saler et poivrer.

  8. 6

    Dresser le plus joliment possible vos assiettes.
    A l'aide d'un pinceau en silicone, tracer des sillons avec un peu de sirop de fruits des bois, poser les paillassons, les couvrir d'écrasé de navets. Mettre enfin le tournedos avec sa sauce chaude, quelques violettes, un peu de mâche et déguster de suite.

Commentaires

Idées de recettes