Tournedos de canard à la dijonnaise

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis jeter la farine d'un coup et remuer puis mouiller avec la crème de cassis et l'eau ( que l'on peut remplacer par la même quantité de vin Aligoté). Laisser épaissir quelques minutes et réserver.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec une c à s d'huile, saler et poivrer les tournedos des deux côtés.
Battre l'oeuf en omelette, tremper le tournedos dans l'oeuf puis dans la chapelure de pain d'épice.
Mettre les tournedos à chauffer à feu très doux trois minutes de chaque côté, puis retirer les tournedos.

Verser la sauce au cassis dans la poêle pour déglacer les sucs.
Dresser un tournedos dans chaque assiette avec un cordon de sauce...je les ai accompagné tout simplement de quelques pommes noisettes et d'un flan d'asperges