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Tournedos de canard, sauce à la figue et asperges vertes
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Tournedos de canard, sauce à la figue et asperges vertes - Photo par Comité Interprofessionnel du Canard à RôtirTournedos de canard, sauce à la figue et asperges vertes - Photo par Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir@ Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir
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Par CICAR

Une belle recette du CICAR

Ingrédients (4 personnes)

  • Fécule de pomme de terre1 cuillère à café de fécule de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 grosse échalote violette
  • Quelques baies de poivre
  • Miel1 cuillère à soupe de miel
  • 15 cl de jus de canard rôti (ou de fond de bœuf ou de veau)
  • Figue9 figues fraîches (ou congelées)
  • Asperge verte500g d'asperges vertes
  • Vin rouge20 cl de vin rouge (corsé type bourgogne)
  • 4 tournedos de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 190°C puis y placer les figues fendues en quatre et parsemer de miel, saler et poivrer. Laisser rôtir 15 à 20 minutes en arrosant régulièrement.
    Laver et éplucher à l'économe les asperges puis les ficeler avec une ficelle ou un élastique pour former une botte. Faire chauffer un grand volume d'eau bouillante salée puis y faire cuire les asperges 10 minutes. Débarrasser et réserver.

  2. 2

    Dans une petite casserole, faire réduire de 3/4 le vin rouge avec l'échalote ciselée puis ajouter le jus de canard, saler et poivrer.
    Faire chauffer une poêle à feu vif puis y faire cuire les tournedos de canard 2 à 3 minutes de chaque côté en fonction de la cuisson désirée. En même temps prendre une figue dans le four et la mixer dans la sauce, goûter pour corriger l'assaisonnement, puis lier avec la fécule de pomme de terre.

  3. 3

    Dresser dans chaque assiette un tournedos, deux figues et quelques asperges et ajouter la sauce. Finir en disposant quelques baies de poivre sur le tournedos.

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