Tournedos de filet mignon, écrasé de pommes de terre et compotée de pommes aux oignons et cannelle

Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les écraser ensuite en purée, ajouter le beurre salé en parcelles et assaisonner de poivre et légèrement de cannelle en poudre. Tenir au chaud au bain-marie.

Détailler le filet mignon en tronçons d'environ 5 cm d'épaisseur. Assaisonner de fleur de sel, de poivre et de cannelle moulue.

Chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire dorer les tournedos 5 minutes environ de chaque côté.
Au terme de la cuisson, réserver la viande au chaud et ajouter dans la poêle 12 cl d'eau pour déglacer les sucs et faire un jus. Assaisonner de cannelle et laisser réduire puis ajouter une noix de beurre salé.

Chauffer la Compotée de Pommes à la casserole.

Dresser les assiettes avec un tournedos de filet mignon, l'écrasé de pommes de terre et la Compotée de Pommes aux Oignons.

Décorer de cerfeuil et d'un bâton de cannelle ou de cannelle moulue.