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Tournedos de saumon sauce au vin blanc
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Tournedos de saumon sauce au vin blanc - Photo par DanTournedos de saumon sauce au vin blanc - Photo par Dan@ Dan
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D
Par Dan du blog Sweet & Salty

Un pavé de saumon enroulé de lard grillé et nappé d'une onctueuse sauce au vin blanc. Un plat terre et mer.

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile d'olive1 c à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin
  • Ficelle
  • Beurre40 g de beurre
  • Thym2 c à soupe de thym frais
  • Lard fumé8 tranches de lard fumé
  • Crème fleurette entière10 cl de crème fleurette entière
  • Vin blanc8 cl de vin blanc
  • Pavé de saumon4 pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Enlevez la peau des pavés, salez-les légèrement et poivrez généreusement.

  2. 2

    Roulez chaque pavé afin de former un tournedos puis enroulez deux tranches de lard autour.
    Ficelez. Parsemez-les d'une cuillère à soupe de thym.

  3. 3

    Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive et déposez-y les tournedos.
    Laissez colorer 5 minutes par face à feu moyen puis faites dorer le lard en tournant régulièrement.
    Ajoutez la deuxième cuillère à soupe de thym. Réservez.

  4. 4

    Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 1 min puis ajoutez la crème tout en remuant.
    Coupez les ficelles et déposez les tournedos au centre du plat de service.
    Nappez de la sauce et servez aussitôt.

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