Un pavé de saumon enroulé de lard grillé et nappé d'une onctueuse sauce au vin blanc. Un plat terre et mer.
Ingrédients (2 personnes)
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1 c à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre blanc du moulin
- Ficelle
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40 g de beurre
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2 c à soupe de thym frais
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8 tranches de lard fumé
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10 cl de crème fleurette entière
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8 cl de vin blanc
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4 pavés de saumon
Préparation
- 1
Enlevez la peau des pavés, salez-les légèrement et poivrez généreusement.
- 2
Roulez chaque pavé afin de former un tournedos puis enroulez deux tranches de lard autour.
Ficelez. Parsemez-les d'une cuillère à soupe de thym. - 3
Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive et déposez-y les tournedos.
Laissez colorer 5 minutes par face à feu moyen puis faites dorer le lard en tournant régulièrement.
Ajoutez la deuxième cuillère à soupe de thym. Réservez. - 4
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 1 min puis ajoutez la crème tout en remuant.
Coupez les ficelles et déposez les tournedos au centre du plat de service.
Nappez de la sauce et servez aussitôt.
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