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Tournedos Rossini
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Le tournedos rossini, c'est un tournedos surmonté d'une escalope de foie gras le tout rehaussé de truffe. Un vrai délice à savourer en ces temps de fêtes...

Ingrédients

2 pièces
  • 2 tournedos
  • Foie gras mi-cuit 2 tranches de foie gras mi-cuit
  • Truffe Lamelle de truffe
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Huile d'olive 1 filet d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Saler les tournedos sur les deux faces. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tournedos quelques minutes sur les deux faces et un peu sur les côtés. Réserver sur une grille.

  2. 2

    Découper le foie gras en tranches épaisses et les faire revenir dans la poêle avec les sucs des tournedos, 30 secondes sur chaque face. Déposer sur un papier absorbant. 

  3. 3

    Dans une assiette, déposer le tournedos, la tranche de foie gras poêlée, la truffe, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Servir avec une sauce à fond brun.

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