Tournedos Rossini

Saler les tournedos sur les deux faces. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tournedos quelques minutes sur les deux faces et un peu sur les côtés. Réserver sur une grille.

Découper le foie gras en tranches épaisses et les faire revenir dans la poêle avec les sucs des tournedos, 30 secondes sur chaque face. Déposer sur un papier absorbant. 

Dans une assiette, déposer le tournedos, la tranche de foie gras poêlée, la truffe, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Servir avec une sauce à fond brun.