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Tournedos Rossini

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Un grand classique. Et vos convives s'apercevront que vous êtes aussi un maître digne d'étoiles dans un célèbre guide gastronomique !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 tournedos de 150g
  • 4 tranches de foie gras de canard frais de 70g
  • Truffes noires (fac)
  • 1/2 verre de Madère
  • Poivre 5 baies du moulin
  • 2 c à s de beurre
  • Fleur de sel de Guérande
  • 2 c à s d'huile
  • 4 tranches larges de pain de mie
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Préchauffez le four th. 4 (120°C). 
    Placez y 6 assiettes pour les garder au chaud, en les recouvrant de papier sulfurisé.
  2. Étape 2 :

    Parez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.
  3. Étape 3 :

    Dans une première poêle, faites chauffer le beurre et l'huile.
    Faites revenir vivement les tournedos 3 à 4 min sur chaque face (selon les goûts). Retournez à l'aide d'une spatule.
    Réservez au four dans l'assiette chaude sous la feuille de papier aluminium.
  4. Étape 4 :

    Dans la seconde poêle anti-adhésive, poêlez les tranches de foie gras 2 minutes, en veillant à ce qu'elles restent bien rose à l'intérieur. Réservez dans l'autre assiette.
    Déglacer le fond de la poêle avec le madère.

  5. Étape 5 :

    Grillez le pain de mie au grill-pain ou au four.
  6. Étape 6 :

    Sortez toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service, empilez rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras. Classiquement, on termine avec de belles tranches de truffes noires !

    Salez, poivrez, entourez les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.

  7. Étape 7 :

    Accompagnez les tournedos rossini d'une part de gratin dauphinois, de champignons de Paris et d'asperges poêlés.

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Conseils

Demandez à votre boucher de vous couper les tournedos dans la tête de filet de bœuf. C'EST LE MEILLEUR du filet !Sortez le foie gras du frigidaire qu'au moment de sa cuisson. N'oubliez pas les maniques car les assiettes sont chaudes.Je me suis entraînée «pour rire» au déroulement de la recette avec les assiettes, les couverts, les ustensiles, la chaleur du four, etc.Maintenant je fais cette recette en dormant, enfin presque ! Sans bousculade et je peux la déguster avec mes invités.

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Commentaires

Merci pour la recette, un soir de réveillon elle a fait son effet.

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MIAM!!!

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