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Tournedos sauté, sauce à l'amer
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C
Par Cathy Naveaux

Tournedos sauté à la commande nappé d'une petite sauce brune courte à base de bière

Ingrédients (8 personnes)

  • Sucre vergeoisevergeoise
  • Isio4 huilehuile L 0,05Adoptez un bon geste quotidien avec ISIO 4, une huile riche en Oméga 3 et vitamine D, adaptée à toutes vos recettesAdoptez un bon geste quotidien avec ISIO 4, une huile riche en Oméga 3 et vitamine D, adaptée à toutes vos recettes
  • Sel ou sel finSel fin
  • PoivrePoivre
  • Picon L 0,1
  • bière ambrée L 0,2
  • Beurrebeurre kg 0,2
  • Oignongros oignon kg 0,08
  • jus de veau lié L 0,5
  • Filet de boeufFilet de bœuf kg 1,2

Préparation

  1. Parer, détailler, ficeler et sauter les tournedos à la commande
    avec les parures réaliser un jus de boeuf réduit et concentré à la bière ambrée plus Picon
    terminer au beurre en fin de cuisson, napper le tournedos.


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