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Tourte aux cèpes
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Par Www.10parjour

Une recette offerte par l'Aprifel et son site 10parjour.com qui promotionne la consommation des légumes et des fruits. Une très bonne idée !

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile2 cuil. à s. d'huile
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile
  • 1 cuil. à s. de cognac
  • Pâte feuilletée2 blocs de pâte feuilletée
  • Ail2 gousses d'ail pelées et hachées
  • Persil3 cuil. à s. de persil
  • 4 cuil. à s. de crème fraîche épaisse
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Cèpe1 kg de cèpes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Beurrez un moule de 22 cm de diamètre et remplissez-le avec un des cercles de pâte que vous piquerez avec une fourchette, réservez au frais.


    - Nettoyez les cèpes, émincez finement les chapeaux et les pieds. Saisissez-les dans de l'huile chaude, salez, couvrez et laissez-les suer, 7-8 min.


    - Découvrez et laissez rissoler 5 min. sur feu vif en remuant souvent. Ajoutez le cognac, le sel, l'ail, le persil, la crème fraîche. Remuez sur feu doux 5 min. jusqu'à ce que la crème nappe les cèpes. Retirez du feu, laissez tiédir.


    - Préchauffez le four th 7 (210°C).


    - Etalez les cèpes sur le fond de pâte. Recouvrez avec le second disque de pâte, pincez les bords pour souder le pourtour de la tourte. Quadrillez légèrement le dessus en faisant des entailles légères ; dorez-le avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.


    - Enfournez 25 min.


    - Servez chaud, avec une salade.


    - Vous pouvez ajouter aux cèpes, quelques lamelles de jambon de pays.   
     

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez utiliser des cèpes surgelés si vous n'en avez pas de frais.
- Utilisez du persil plat car il est plus parfumé que le persil frisée.
- Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette pour corser le goût !
- Si vous avez un peu de glace de volaille ou de canard, vous pouvez en mettre une cuillère à soupe dans la farce.
- Vous pouvez ajouter un peu de foie gras poêlé dans la farce.
 

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