Tourte aux légumes vert

Couper l'aubergine en gros cubes de 2 cm de côtés.
Les saler et les laisser dégorger 30 mn.
Rincer à l'eau froide et les essuyer dans un torchon sec.
Faire suer au beurre les oignons coupés en rondelles et l'ail haché.
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes de 1 cm, la carotte et les champignons émincés.
Faire cuire quelques minutes et ajouter le poivron rouge taillé en fines lanières et le brocoli en sommités.
Laisser cuire encore quelques minutes et ajouter en dernier les aubergines.
Laisser mijoter 2 minutes de plus et retirer du feu.
Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine.
Ajouter le lait bouillant et bien remuer pendant quelques minutes à feu moyen.
Ajouter la feta, le parmesan, les pignons de pins grillés et l'origan.
Mélanger les légumes à la sauce précédemment obtenue et enfin 2 œufs préalablement battus.
Abaisser la pâte feuilletée.
Disposer une bande de pâte feuilletée sur le pourtour de la tourtière.
Remplir la tourtière de préparation.
Dorer au jaune d'œuf battu la bande de pâte et recouvrir d'une abaisse de pâte.
Former une cheminée au centre de la tourtière.
Dorer toute la surface de la tourtière au jaune d'œuf.