Pelez les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans une casserole remplie d'eau salée pendant 15 minutes (départ eau froide).

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec une noix de beurre.

Préchauffez le four à 220°C (th. 7).

Dans un bol, battez la crème fraîche, le romarin et la muscade. Ajoutez les échalotes. Salez et poivrez.

Égouttez les pommes de terre. Attendez qu'elles refroidissent un peu et coupez-les en rondelles.

Dérouler un rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.

Tapissez le fond de tarte de rondelles de pommes de terre.

Ajoutez l'appareil.

Recouvrez avec le 2ème rouleaux de pâte. Soudez les bords au jaune d'oeuf. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le reste de jaune.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. Servez chaud avec une salade de mâche.