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Torta pasqualina (tourte pascale italienne) au Grana Padano AOP
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Torta pasqualina (tourte pascale italienne) au Grana Padano AOP - Silvia SantucciTorta pasqualina (tourte pascale italienne) au Grana Padano AOP - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

La « torta pasqualina » est une tourte salée italienne typique de Pâques. Elle est farcie avec de la ricotta, des épinards et des œufs entiers. Nous y avons apporté notre touche personnelle, en y ajoutant du Grana Padano AOP, pour encore plus de saveurs.
Les arômes du Grana Padano AOP se marient à merveille avec la fraîcheur de la ricotta. 
Cette tourte est idéale pour un buffet, pour un pique-nique ou comme plat, accompagnée d'une belle salade verte.

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte :

  • Farine500 g de farine T55 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau20 cl d'eau
  • Huile d'olive8 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin

Pour la farce :

  • Epinard1 kg d'epinards frais
  • Oignon1 oignon petit
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Ricotta500 g de ricotta
  • fromage Grana Padano100 g de fromage Grana Padano AOP
  • Thym1 c. à c. de thym (ou de marjolaine)
  • Noix de muscade½ c. à c. de noix de muscade moulue
  • Poivre noir du moulin2 pincées de poivre noir du moulin
  • Oeuf2 oeufs
  • Beurre30 g de beurre

Pour la finition :

  • Oeuf4 oeufs
  • Beurre4 g de beurre
  • fromage Grana Padano50 g de fromage Grana Padano AOP râpé
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PassoirePassoire
  • PinceauPinceau
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Ramequin(s)Ramequin(s)
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Râpe microplaneRâpe microplane

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte :

    Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel fin. Creusez un puit au centre, ajoutez l'huile d'olive et l'eau. A l'aide d'une fourchette, incorporez la farine au centre, en partant de l'extérieur vers l'intérieur.
    Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

  2. 2

    Divisez la pâte en 6 morceaux, dont 3 plus grands pour le fond du moule et 3 plus petits pour le dessus.
    Déposez les pâtons sur un plateau huilé, couvrez-les avec un torchon propre pour empêcher qu'ils ne dessèchent. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

  3. 3

    La farce :

    Râpez le Grana Padano AOP nécéssaire pour la farce et pour la finition. Réservez dans deux bols différents.

  4. 4

    Lavez les épinards, égouttez-les sans les essorer. Coupez-les en fines lanières. Epluchez l'ail et l'oignon, émincez-les.
    Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les lanières d'épinards. Salez, poivrez, faites cuire pendant 10 minutes, juste le temps de leur faire perdre leur eau.
    Faites refroidir hors du feu. Ensuite, égouttez les épinards dans une passoire fine pour leur faire perdre un maximum d'eau.

  5. 5

    Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez les œufs, le thym, la noix muscade, le sel et le poivre noir.
    Ajoutez le Grana Padano AOP râpé pour la farce.. Mélangez le tout. Ajoutez les épinards, après les avoir bien pressés dans vos mains pour les égoutter, mélangez de nouveau.

  6. 6

    La tourte :

    Tapissez un moule à manqué rond de papier sulfurisé, huilez le papier à l'aide d'un pinceau.
    A l'aide d'un rouleau, étalez finement au fur et à mesure les trois plus gros pâtons de pâte.
    Avec le premier disque de pâte, tapissez le fond et les bords du moule. N'hésitez-pas à tirer la pâte avec vos mains pour l'agrandir. Laissez la pâte déborder du moule.
    A l'aide d'un pinceau, huilez la surface de ce premier disque de pâte dans le moule. 

  7. 7

    Déposez le deuxième disque de pâte sur le premier, en procédant de la même manière pour l'agrandir.
    Huilez la surface du deuxième disque de pâte, déposez le troisième disque sur le deuxième.
    Râpez du Grana Padano AOP sur le fond de pâte en le répartissant bien. 

  8. 8

    Versez la farce, étalez-la avec une cuillère. Puis, avec le dos de la cuillère, faites quatre creux dans la farce, à intervalles régulières. Déposez une noisette de beurre dans chaque creux. 
    Cassez un œuf à la fois dans un ramequin, versez un œuf dans chaque creux. Salez, poivrez. Saupoudrez avec du Grana Padano AOP râpé. 

  9. 9

    Préchauffez le four à 180°C (statique).
    Etalez les trois pâtons restants en trois disques du même diamètre.
    Déposez le premier disque de pâte sur la farce. Avec le pinceau huilez la surface de ce disque de pâte.
    Déposez le deuxième disque de pâte. Huilez-en la surface. Déposez le troisième et dernier disque de pâte.
    Découpez au ciseau l'excès de pâte qui déborde, en laissant déborder seulement 2 cm de pâte.

  10. 10

    Soudez en rabattant la pâte qui déborde pour former un cordon.
    Faites une cheminée au centre de la tourte. Huilez toute la surface de la tourte, toujours à l'aide d'un pinceau.
    Enfournez et laissez cuire la tourte pendant environ 50 minutes (les 30 premiers minutes sur la grille plus basse du four, les 20 minutes restants sur la grille du milieu), jusqu'à ce que sa surface soit dorée.

  11. 11

    Une fois cuite, faites tiédir la tourte avant de la déguster tiède ou froide.

Conseils

Si jamais après le temps de cuisson de la tourte vous constatez qu'elle est un peu mouillée sur le dessous, enfournez-la de nouveau dans la partie basse du four, afin de faire dessécher la pâte.

Au lieu des épinards, vous pouvez utiliser du vert de blettes. 

Pesez la pâte avant de la diviser en pâtons et divisez le poids : de cette manière ça sera plus simple d'obtenir des pâtons égaux.

Vous pouvez préparer la « torta pasqualina » la veille pour le lendemain : elle sera encore meilleure car la pâte sera plus moelleuse et la farce encore plus savoureuse. Réchauffez la tourte au four pendant 15 minutes environ, dégustez-la tiède.

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