Détailler le poireau, la carotte et l'oignon en morceaux, les passer au mixeur.
> Faire fondre ces légumes à feu doux dans une poêle avec du beurre.
> Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec la crème, du sel et du poivre, y ajouter le poisson en morceaux ainsi que la préparation de légumes.
> Incorporer enfin les blancs d'oeufs battus en neige.

Dans le moule, mettre un disque de feuilletage, puis la garniture, puis l'autre disque de feuilletage. Souder en pressant fort.
>Pour la cuisson si vous les réalisez dans un grand moule (marguerite Flexipan) compter 1 h à 200°C. Dans des moules individuels comptez 30 minutes à 200°C.
> Vérifier que le centre de la tourte soit bien pris et servir avec une salade.
> Démouler et servir avec des légumes de saison.