La veille (c'est encore meilleur) ou au moins 3 heures avant, laisser macérer la viande de porc avec 1 l de vin blanc sec, accompagné d'un oignon coupé en morceaux, ail, herbes,sel, poivre. Le mettre sous film plastique et laisser reposer au réfrigérateur. Ensuite, déposer la 1ère pâte sur le plateau à tarte, faire égoutter la viande et retirer les herbes et aromates, déposer la viande sur la pâte. Puis recouvrir d'une seconde pâte feuilletée, y faire une cheminée au centre. Décorer de jaune d'oeuf. Préparer une sauce épaisse avec 2 oeufs battus,de la crème fraîche et un peu de poivre. Mettre ce mélange à travers la cheminée et bien le répartir. Mettre au four 15 mn à 150 ° puis 15 mn à 200°. Se déguste avec une salade.