Faire cuire les pommes de terre. Les peler. Les passer à la moulinette de manière à obtenir une purée. Ajouter le beurre ramolli à la purée, 1 œuf entier, la farine, du sel et la levure de bière. Bien mélanger le tout avant de pétrir énergiquement. Rassembler en boule et laisser lever pendant 4 heures. Diviser la pâte en deux parts égales.

Abaisser une partie au rouleau et en foncer le fond d'un moule beurré en faisant remonter l'abaisse le long des bords. Garnir cette abaisse de couches alternées de jambon coupé en dés et de gruyère coupé en fines lamelles. Recouvrir avec la seconde abaisse et faire cuire 30 minutes dans le four chauffé et réglé à 200°C. Servir avec une salade verte.