Faire décongeler les épinards, assaisonner les de sel et poivre.
Laver et couper les champignons en petits dés, peler et hacher l'échalote, couper le saumon en dés.

Préchauffer le four à 220°C
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir les champignons et l'échalote, saler et poivrer. Laisser cuire 5 min et ajouter le saumon et enfin la crème fraiche.

Dérouler la 1ère pâte et la garnir d'une couche d'épinards et du mélange saumon / champignons.
Recouvrir de la 2nde pâte en appuyant sur les bords.
Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfourner 15min.