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Tourtes croustillantes aux abricots au sirop et pistaches
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Tourtes croustillantes aux abricots au sirop et pistaches - Photo par MaminaTourtes croustillantes aux abricots au sirop et pistaches - Photo par Mamina@ Mamina
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Par Mamina

Depuis que j'ai reçu le petit livre "Tourtes et pies" de Philippe Conticini, je ne cesse de faire des tourtes, aussi bien en plat qu'en dessert.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Pistaches non salées75g de pistaches non salées
  • 2 c à s de beurre fondu tiédi
  • Oeuf2 œufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Crème fraîche épaisse1 c à s de crème fraîche épaisse
  • Pâte feuilletée2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée
  • Fromage frais125g de fromage frais (cream cheese)
  • 1 boîte d'abricots au sirop St Mamet 820g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 210° (faire fondre le beurre 3 minutes pendant que le four préchauffe).

    Égoutter les abricots et les couper en dés. Terminer en les écrasant à la fourchette. Réserver.

    Dans un petit mixer, broyer plus ou moins grossièrement les pistaches.

    Au pinceau, beurrer les moules à tartelettes et les saupoudrer avec la moitié des pistaches broyées. Réserver.

    A l'aide d'un emporte-pièce, détailler 6 cercles d'un diamètre de 4 centimètres de plus que les fonds de tartetelettes. Les appliquer en appuyant fortement sur les moules beurrés et pistachés.

    Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère le cream cheese, la crème et le sucre. Ajouter les 2 oeufs battus en omelette et terminer en incorporant la "purée" d'abricots.

  2. 2

    Répartir l'appareil crémeux dans les fonds de tarte.

    A l'aide d'un emporte pièce détailler 6 cercles de la même taille que le fond des moules. Couvrir la crème et souder les bords aux couvercles.

    Badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf et parsemer le reste des pistaches.

    Enfourner et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

    Laisser impérativement refroidir avant de démouler et empêcher la petite gourmande qui m'a aidé de manger une tartelette avant l'heure du dessert...

Conseils

Le soupçon d'acidité des abricots va bien avec la crème. Les cream cheese sont souvent un peu salés, j'ai essayé de prendre celui qui l'est le moins, je vous laisse lire les étiquettes !

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