Tourtons

Préparation de la pâte
Verser la farine dans une terrine, faire un trou au milieu. Placer dans le trou les oeufs, le beurre ramolli et les 3 cuillerées d'huile.
Bien pétrir en ajoutant de l'eau tiède à volonté afin d'obtenir une texture souple.

Préparation de la farce
Faire une purée relativement avec les pommes de terre, puis faire dorer à part l'oignon coupé en fines lamelles.
Mélanger la purée et l'oignon frit avec les oeufs, la crème fraîche épaisse ou le St-Marcellin un peu affiné. Saler et poivrer.
Remuer vivement.

Montage
Étaler la pâte au rouleau, le plus finement possible, en faisant un grand rectangle.
Le partager en 2 parts égales. Sur une moitié, disposer des petits tas de farce, suffisamment espacés pour pouvoir découper autour (un tourton fait environ 6-8 cm sur 3/4 cm).
Rabattre l'autre moitié de pâte sur la préparation.
Marquer chaque tourton en aplatissant soigneusement les côtés.
A l'aide d'une rondelle, détailler la pâte en petits rectangles réguliers.

Cuisson des tourtons
Les plonger dans l'huile chaude et les faire dorer des deux côtés.
Les égoutter sur une grille.
Servir.