Tous en cuisine spécial Menus de fêtes avec Cyril Lignac : la liste des courses pour le foie gras poêlé aux épices

 

Vous avez peut-être déjà dégusté du foie gras pendant le réveillon de Noël. Mais avez-vous goûté du foie gras poêlé aux fruits ? Si c'est une grande première pour vous, pas de panique. Vous êtes entre de bonnes mains  : le chef Cyril Lignac vous aide en cuisinant avec vous le jeudi soir, à 18h40.

 

La liste de courses du foie gras poêlé aux fruits et aux épices de Cyril Lignac : 

 

4 grosses tranches de foie gras de 70 g

100 g de lentilles vertes du Puy

1 carotte épluchée et taillée en brunoise

1 oignon de Roscoff épluché et ciselé

30 g de beurre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 litre de bouillon cube

1 bâton de cannelle

1 étoile badiane

2 poires Comice épluchées

50 cl d’eau

125 g de sucre

1 pincée de safran en poudre

Quelques pluches de cerfeuil

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Qui a dit que les plats de fête étaient forcément à base de viande ? Découvrez cette recette délicieuse, facile à faire et raffinée proposée par Cyril Lignac et reprise sur le site de nos confrères cuisineaz. On les sert avec des pommes au four qui se marient à merveille avec ce plat. La croûte faite de brioche est originale et apporte un vraie plus aux filets de dorade, vous verrez. 

 

La liste des courses pour le filet de dorade en croûte de brioche 

 

4 filets de dorade désarêtés

2 pommes épluchées et vidées

80 g de beurre

Quelques baies de genièvre écrasées

500 g de brioche beurrée un peu sèche

2 cuillères à soupe de persil haché

100 g de parmesan râpé

1 jus de citron jaune

10 cl d’eau

1 poignée de noisettes concassées et torréfiées

Vin jaune (facultatif)

Huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Pour encore plus d'idées à présenter sur votre table du réveillon, jetez un oeil aux entrées, plats et desserts proposés par Cyril Lignac pour le mercredi 29 décembre et le vendredi 31 décembre.  

 

source : cuisineaz