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Tous en cuisine spécial Menus de fêtes avec Cyril Lignac : la liste des courses pour le foie gras poêlé aux épices

Le chef préféré des Français revient sur le petit écran pour nous proposer des recettes de fête. Retrouvez Cyril Lignac du lundi au vendredi à 18h40 dans Tous en cuisine sur M6 pour des cours de cuisine animés et des idées recettes faciles et originales pour le réveillon. Pour préparer en avance votre menu du réveillon du nouvel an, on vous liste les ingrédients à avoir sous la main pour cuisiner le foie gras poêlé aux fruits et aux épices et le filet de dorade en croûte de brioche pour l'émission du jeudi 30 décembre.


 

Le menu du jeudi 30 décembre

 

Ce jeudi 30 décembre, Cyril Lignac proposera une entrée et un plat pour le nouvel an dans l'émission "Tous en cuisine spécial fêtes". Pour notre table de réveillon, le chef nous propose un foie gras poêlé aux fruits et aux épices et un filet de dorade en croûte de brioche et des pommes au four. 

La liste des ingrédients pour le foie gras poêlé aux fruits et aux épices

Foie gras poêlé. Adobestock

Vous avez peut-être déjà dégusté du foie gras pendant le réveillon de Noël. Mais avez-vous goûté du foie gras poêlé aux fruits ? Si c'est une grande première pour vous, pas de panique. Vous êtes entre de bonnes mains  : le chef Cyril Lignac vous aide en cuisinant avec vous le jeudi soir, à 18h40.

 

La liste de courses du foie gras poêlé aux fruits et aux épices de Cyril Lignac : 

 

4 grosses tranches de foie gras de 70 g

100 g de lentilles vertes du Puy

1 carotte épluchée et taillée en brunoise

1 oignon de Roscoff épluché et ciselé

30 g de beurre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 litre de bouillon cube

1 bâton de cannelle

1 étoile badiane

2 poires Comice épluchées

50 cl d’eau

125 g de sucre

1 pincée de safran en poudre

Quelques pluches de cerfeuil

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

La liste des ingrédients pour le filet de dorade en croûte de brioche

Qui a dit que les plats de fête étaient forcément à base de viande ? Découvrez cette recette délicieuse, facile à faire et raffinée proposée par Cyril Lignac et reprise sur le site de nos confrères cuisineaz. On les sert avec des pommes au four qui se marient à merveille avec ce plat. La croûte faite de brioche est originale et apporte un vraie plus aux filets de dorade, vous verrez. 

 

La liste des courses pour le filet de dorade en croûte de brioche 

 

4 filets de dorade désarêtés

2 pommes épluchées et vidées

80 g de beurre

Quelques baies de genièvre écrasées

500 g de brioche beurrée un peu sèche

2 cuillères à soupe de persil haché

100 g de parmesan râpé

1 jus de citron jaune

10 cl d’eau

1 poignée de noisettes concassées et torréfiées

Vin jaune (facultatif)

Huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Pour + d'inspirations

Pour encore plus d'idées à présenter sur votre table du réveillon, jetez un oeil aux entrées, plats et desserts proposés par Cyril Lignac pour le mercredi 29 décembre et le vendredi 31 décembre.  

 

source : cuisineaz

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