Tranches de la mer façon crumble

Pour la pâte à crumble
Mélangez le sucre, le beurre, et la farine jusqu'à l'obtention d'un sablage. Etalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et passez au four pendant 10 minutes à 200°C.

Pour la chantilly au chorizo
Coupez le chorizo en morceaux et incorporez le à la crème liquide. Portez à ébullition puis laissez refroidir au frais pendant au moins une heure tout en laissant le chorizo infuser. Passez la préparation au chinois puis mettez-la dans un siphon.

Détaillez l'avocat en dés.

Coupez un cercle dans une Tranche de la mer puis disposez de la chantilly ainsi que de l'avocat et de la pâte à crumble. Assaisonnez selon votre goût.