Trappeur : Pancakes légers aux sucres et épices

Dans un saladier, tamisez la farine, puis mélangez-y la levure, le sucre et le sel.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf, le rhum et le lait. Incorporez le tout à la farine en veillant à ne pas faire de grumeaux.

Fouettez les blancs d'œuf en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule. Laissez la pâte reposer 30 min à température ambiante.

Mélangez le sucre glace, le sucre roux et le sucre vanillé. Ajoutez-y la cannelle, la muscade et la poudre de girofle.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à blini, versez-y une petite louche de pâte et laissez cuire à feu doux. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le et poursuivez la cuisson une minute de l'autre côté.

Servez les pancakes tièdes ou chauds, saupoudrés de sucres aux épices.