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Travers de porc caramélisés à l'infusion de chicorée
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Travers de porc caramélisés à l'infusion de chicorée
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Travers de porc caramélisés à l'infusion de chicoréeTravers de porc caramélisés à l'infusion de chicorée@ 750g Imagination
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Travers de porc caramélisés à l'infusion de chicorée
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Par Leroux

Travers de porc marinés.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre vanilléSucre vanillé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Fond de veau10 cl de fond de veau
  • Pomme Reinette du Canada6 pommes reinettes
  • Miel1 càc de miel
  • 4 càs de chicorée liquide Leroux
  • Ail1 gousse dail
  • Travers de porc16 travers de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la marinade avec le miel, la chicorée, la gousse d'ail hachée finement et un peu de piment. Saler et poivrer.

  2. 2

    Mettre les travers de porc à mariner dans cette préparation pour 12 heures en les retournant deux ou trois fois.

  3. 3

    Préchauffer le four th5 (150°C).

  4. 4

    Après avoir égoutté les travers, verser la marinade dans une casserole. Ajouter le fond de veau et portez à ébullition.

  5. 5

    Arrêter alors la cuisson et mettre de côté la sauce obtenue. Enfourner les travers de porc pendant 15 à 20 minutes, en les retournant souvent.

  6. 6

    En fin de cuisson, les arroser avec la sauce en les faisant légèrement caraméliser.

  7. 7

    Peler les pommes et les couper en petits dés. Les faire sauter à la poêle avec du beurre, un sachet de sucre vanillé, du sel et du poivre, jusqu'à obtention dune couleur caramélisée.

  8. 8

    Disposer les travers de porc dans une assiette et ajouter des quenelles de compote de pommes.

  9. 9

    Passer la sauce au chinois et la verser autour des travers.

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