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Travers de porc laqué et ses légumes wok
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Travers de porc laqué et ses légumes wok
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Le travers de porc cuit longuement avec des épices façon Asie. Un régal !

Ingrédients

4 personnes
  • Travers de porc1 kg de travers de porc

Marinade

  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Gingembre20 g de gingembre haché
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Epices3 g d'epices
  • Miel30 g de miel
  • Sauce soja10 cl de sauce soja
  • Ail3 gousses d'ail
  • Jus de citron vert1 jus de citron vert

Légumes wok

  • Huile de sésame3 cl d'huile de sésame
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Coriandre½ botte de coriandre
  • Carotte100 g de carottes
  • Chou chinois200 g de choux chinois
  • Courgette100 g de courgettes
  • Oignon nouveau ou Cébette1 botte d'oignon nouveau ou Cébette
  • Pousse de soja100 g de pousse de soja

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mariner les travers 12 heures en ajoutant tout les éléments de la marinade. Réserver au réfrigérateur.
  2. 2

    Egoutter les travers et les colorer avec un trait d'huile d'olive. Saler et  ajouter la marinade et cuire au four à couvert à 140°C pendant 2 heures.

  3. 3
    Découper les légumes en bâtonnets. Sauter très rapidement les légumes à l'huile d'olive à feu très vif.
    Saler et ajouter hors du feu l'huile de sésame et la coriandre ciselée.
  5. 4

    Réduire le jus de cuisson des travers de porc et enrober les travers de porc pour les laquer.
    Déguster aussitôt !

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez changer les légumes du wok et les remplacer par ceux que vous avez au réfrigérateur. Le principe de la cuisson wok est une cuisson très rapide à feu très vif. Le légumes doit être bouillant et croquant !   Une cuisson longue du travers de porc assure un moelleux incomparable ! J'aime ce plat goûteux. Un petit goût d'Asie...   Pour l'accord mets-vins, vous pouvez aussi tenter un vin blanc (Savennières).

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