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Travers de porc laqué et ses légumes wok

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Le travers de porc cuit longuement avec des épices façon Asie. Un régal !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de travers de porc

Marinade

  • 5 cl de vin blanc
  • 20g de gingembre haché
  • 3 cl d'huile d'olives
  • 3g de 5 épices
  • 30g de miel
  • 10 cl de sauce Soja
  • 3 gousses d'ail haché
  • 1 jus de citron vert

Légumes wok

  • 3 cl d'huile de sésame
  • 2 cl d'huile d'olive
  • Sel
  • ½ botte de coriandre
  • 100g de carottes
  • 200g de choux chinois
  • 100g de courgettes
  • 1 botte d'oignon nouveau
  • 100g de pousses de soja
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Matériel

  • Four traditionnel
  1. Étape 1 :

    Mariner les travers 12 heures en ajoutant tout les éléments de la marinade. Réserver au réfrigérateur.
  2. Étape 2 :

    Egoutter les travers et les colorer avec un trait d'huile d'olive. Saler et  ajouter la marinade et cuire au four à couvert à 140°C pendant 2 heures.

  3. Étape 3 :

    Découper les légumes en bâtonnets. Sauter très rapidement les légumes à l'huile d'olive à feu très vif.
    Saler et ajouter hors du feu l'huile de sésame et la coriandre ciselée.
  4. Étape 4 :

    Réduire le jus de cuisson des travers de porc et enrober les travers de porc pour les laquer.
    Déguster aussitôt !

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez changer les légumes du wok et les remplacer par ceux que vous avez au réfrigérateur. Le principe de la cuisson wok est une cuisson très rapide à feu très vif. Le légumes doit être bouillant et croquant !   Une cuisson longue du travers de porc assure un moelleux incomparable ! J'aime ce plat goûteux. Un petit goût d'Asie...   Pour l'accord mets-vins, vous pouvez aussi tenter un vin blanc (Savennières).

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