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Travers de porc laqué et ses légumes wok
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4.2 / 5 17 avis
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Travers de porc laqué et ses légumes wok - Photo par Chef DamienTravers de porc laqué et ses légumes wok - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Le travers de porc cuit longuement avec des épices façon Asie. Un régal !

Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de travers de porc

Marinade

  • Vin blanc 5 cl de vin blanc
  • Gingembre 20 g de gingembre haché
  • Huile d'olive 3 cl d'huile d'olive
  • Epices 3 g d'epices
  • Miel 30 g de miel
  • Sauce soja 10 cl de sauce soja
  • Ail 3 gousses d'ail
  • Jus de citron vert 1 jus de citron vert

Légumes wok

  • Huile de sésame 3 cl d'huile de sésame
  • Huile d'olive 2 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Coriandre 0,5 botte de coriandre
  • Carotte 100 g de carottes
  • 200 g de choux chinois
  • Courgette 100 g de courgettes
  • Oignon nouveau ou Cébette 1 botte d'oignons nouveaux ou Cébettes
  • Pousse de soja 100 g de pousse de soja

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mariner les travers 12 heures en ajoutant tout les éléments de la marinade. Réserver au réfrigérateur.
  2. 2

    Egoutter les travers et les colorer avec un trait d'huile d'olive. Saler et  ajouter la marinade et cuire au four à couvert à 140°C pendant 2 heures.

  3. 3
    Découper les légumes en bâtonnets. Sauter très rapidement les légumes à l'huile d'olive à feu très vif.
    Saler et ajouter hors du feu l'huile de sésame et la coriandre ciselée.
  4. 4

    Réduire le jus de cuisson des travers de porc et enrober les travers de porc pour les laquer.
    Déguster aussitôt !

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez changer les légumes du wok et les remplacer par ceux que vous avez au réfrigérateur. Le principe de la cuisson wok est une cuisson très rapide à feu très vif. Le légumes doit être bouillant et croquant !   Une cuisson longue du travers de porc assure un moelleux incomparable ! J'aime ce plat goûteux. Un petit goût d'Asie...   Pour l'accord mets-vins, vous pouvez aussi tenter un vin blanc (Savennières).

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